Tratto da “A Crìa da Cumpagnia Armasca” – n. 53 – II Trimestre 2017
Ingredienti: pesce pagaro, pomodori freschi, filetti di acciuga, sale, pepe, olio.
Preparazione: preparare il pesto normalmente. Adagiare sulla griglia calda le trance di Pagaro. Mentre le trance cuociono, mettere in un tegame due pomodori freschi, (pelati e tritati), quattro filetti di acciughe salate, anch’esse tritate, poco sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti, unire il pesto rimescolando bene e scaldare.
Dopo che le trance del Pagaro sono state ben rosolate, sulla griglia (5 minuti per parte), disporle su un piatto di portata, cospargendovi sopra la salsa preparata. Si possono anche adoperare trance di altri pesci.
Vino suggerito: Pigato
